Receta de bondiola a la sa

 

Bueno desintegrados esta es una receta súper sencilla para hacer un rico fiambre para una picada antes del asado o la carnita asada, súper fácil de hacer, lo único en contra lleva tiempo la preparación, pero vale la pena la espera, sin más pasamos a los ingredientes:

Ingredientes

1 bondiola/ lomo ancho/ cabeza de lomo o aguja de cerdo de 1.5 kg

4 kg aprox. de sal yodada entrefina

1 cucharadita de té  de tomillo

½ cucharadita de té de pimienta que más les gusta , aconsejada pimienta negra

Para el recubrimiento

½ cucharadita de té de tomillo

1 cucharada sopera de ají molido o chile de preferencia

1 cucharada sopera de pimentón dulce o ahumado

Whisky el que sea necesario 😉

Preparación

Primero limpiamos y lavamos la bondiola, luego en un cuenco colocamos un poco de la sal, unas 5 o 6 cucharada soperas, agregamos la cucharadita de té de tomillo y la media cucharadita de pimienta, mezclamos (foto Nº2)

Iniciamos a salar bien por todos lados la bondiola, en todos los recovecos (fotos Nº3y4).

Masajeamos bien y apretando moderadamente y agregamos sal si hace falta(foto Nº5)

así por unos 10 minutos, debe quedar como en la foto Nº6,

nótese que las sal toma algo del color de carne es normal y se granula es normal.

El siguiente paso es opcional, y va en gusto, yo bride la bondiola, así se llama el procedimiento de atarla para tome la forma redonda, ya que sino normalmente lo que pasa es que se aplasta y queda alargada, repito es totalmente opcional y estético, pero si lo quieren hacer se ata, lía un hilo alrededor ciñéndolo para que tome la forma deseada (foto Nº7y8).

Ahora este paso es importante en una recipiente que contenga la bondiola y no toque los lados, agregamos una capa de sal de 1 o 2 cm en el fondo, colocamos la bondiola en el centro y recubrimos bien de sal cuidando de llenar todos los espacio y de que siempre haya sal entre el recipiente y la bondiola. No hace falta apretar solamente llenar los espacios.(fotos Nº9 a 12)

Tapamos y acá llega la parte que cuesta aguantar la curiosidad, colocarla en la pare posterior del frio, heladera como le llamen y dejarla ahí por 2 semanas.

Pasada las 2 semanas sacamos de la sal(foto Nº13), a la sal la descartamos, van a ver que esta como que perdió color y liquido está bien, tiene que perder el 30% al menos, y eso se va en la sal ya que la verán húmeda y hasta con líquido.

Luego de retirarla la lavamos y cambiamos el agua hasta que salga clara, la frotamos suavemente así una 3 o 4 veces, luego colocamos agua en un recipiente hasta que la cubra y la dejamos ahí 10 minutos.

Mientras vamos a preparar el recubrimiento, que le da ese gusto especial a esta bondiola, en un cuenco colocar las especias(tomillo, ají molido y pimentón dulce) y agregar el whisky, que no tiene que ser un Johnnie Walker o algo caro un whisky común sirve igual y agregar el whisky hasta formar una pasta.(foto Nº15 y16)

 

Retiramos la bondiola del agua y la secamos, no hace falta que este ultra seca, con una tela o trapo de cocina seco lo apretamos para que no tenga tata agua; y ahora llega la parte donde nos ensuciamos las manos, hay pasarle por todos lados la mezcla mescla de especias a la bondiola, por todos los recovecos, y masajearla con mucho amor.(foto Nº17 a 19)

Luego preparamos un recipiente, puede ser el mismo en el que la colocamos con sal una vez limpio, colocamos algo que la eleve a la bondiola del fondo del recipiente para que circule aire, yo use cucharitas de té(foto Nº 20) pero puede ser cualquier cosa pero debe permitir que circule aire (importante).Foto Nº22

Y ahora viene la parte torturante hay que dejarla reposar en la heladera 2 semanas más, rotándola cada 5 día más o menos y luego de eso ya está lista.

El resultado es este Foto Nº23 al 25 cortamos y saboreamos. Buen provecho

 

 

Golden Dragon coinEs hora de ser un Dragón Dorado
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